Comité consultatif des Services alimentaires

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Procès verbal, réunion du 24 octobre 2019

Procès verbal du Comité aviseur des Services alimentaires

Tenu le 24 octobre, de 17 h 30 à 19h 30, FSS 4006

PRESÉNTS (personnels uOttawa)

Patrick Genest – Directeur, Relations clients, Vie étudiante
Maryann Moffitt – Diététiste et Agent de liaison, Relations avec la clientèle, Vie étudiante
Derek Küffer – Directeur général, Chartwells
Keegan Gilchrist – Chef exécutif, Chartwells
Frédéric Filliodeau – Directeur des opérations, Chartwells
Nathalie Blanchard - Agente de marketing et communication, Vie étudiante

PRÉSENTS (ReprésentantEs étudiantEs)

Frederyck Wasowicz (Étudiant, 2e année)
Alice Tate (Stanton)
Brooke Morrow (Rideau)
Marcelle MacKenzie (Henderson)

Début de la réunion : 17 h 40

1.0 Ouverture de la réunion

Mots de bienvenue et introduction à partir du message de Patrick. Présentations et table ronde du comité. Survol des tendances de Happy or Not depuis le début de l’année.

2.0 Examen global des services de la Salle à manger (SÀM)

Questions soulevées	Détails	Responsable	Actions
Places dans la SÀM	Il arrive qu’un étudiant seul prenne la place de 6 personnes. Les étudiants embarrassent les chaises avec leurs affaires. Utilisation du compost, de l’écran vertical, maximisation de l’utilisation du mur	Frederic Nathalie	Nathalie: Refaire le VISUEL SUR LE PARTAGE DE L’ESPACE
Choix santé	Les étudiants ont l’impression d’avoir peu de variétés dans les choix santé	Keegan	S.O.
Impossible de savoir ce qu’on mange	On patiente dans la file d’attente pour un plat qu’on n’aime pas en fin de compte. Trouver un moyen de mieux décrire les menus en ligne.	Nathalie / Maryann (long term project)
Étiquetage inexact	Crevettes dans un plat végétarien (pâtes à la minute).	Keegan
Offre de fromage au lors des journées poutine	Possibilité d’offrir moins de fromage lors des journées poutine	Keegan
Objet légumineux non identifié	Trouver un moyen d’étiqueter les menus végétaliens en dehors de la station Pure	Keegan
SÀM pendant la semaine de lecture	Le menu était bon pendant la semaine de lecture, grande amélioration par rapport aux années précédentes	Patrick
Propreté	Amélioration et retours positifs J	Keegan	S.O.
Brocoli vapeur	Dernièrement le brocoli était froid	Keegan
Desserts végétalien	Les étiqueter pour les rendre facilement repérables	Nathalie
Plat non identifiable	Difficulté à reconnaître des plats	Nathalie / Maryann (projet à long terme)
Quantité de sel	Trop de sel parfois dans les plats	Keegan
Bar à salade	Qualité et variété pas à la hauteur	Keegan
Demande	Offrir des cornets de crème glacée	Keegan
Variété	Trop de poisson au menu	Keegan
Suggestions	Offrir des crêpes et du pain doré (au lieu de crêpes et de gaufres)	Keegan
Variété au menu	Plus d’options autochtones / envisager d’organiser un événement autour de la gastronomie autochtone	Keegan

3.0 Examen global des points de vente et de restauration satellites

Aucune question soulevée

Compte rendu de la réunion du Comité consultatif des services alimentaires
tenue le 28 février 2019, de 17 h à 19 h, TBT 119

PRÉSENTS

Patrick Genest — Directeur, Services alimentaires, Carte de l'Université d'Ottawa et Congrès et réservations

Derek Küffer — Directeur général, Chartwells
Keegan Gilchrist — Chef exécutif, Chartwells
Maryann Moffitt — Diététiste et agente de liaison alimentaire, Services alimentaires
Nathalie Blanchard— Agente Marketing et communications
Fryderyk Wasowicz — représentant 90U
Philipe Guay – représentant Leblanc
Rhoen Gordon — représentant Stanton
Jenna Delaey — représentant vegan
Madison Colberg — représentante étudiante
Sarah Omonoyan — représentant Leblanc
Frank Amini — représentant étudiant
Nelson Mahmoudi — représentant étudiant
Cloudia Rodriguez — représentante étudiante
Zeid El Khodr — représentant étudiant

La réunion commence à 17 h 10

Mot de bienvenue

Patrick Genest : Prononce le mot de bienvenue. Mentionne le souper spécial du CCSA, à venir le 28 mars. Rappelle qu’il est possible d’obtenir des crédits pour sa participation au comité. Fait un survol d’un projet de cuisson automatisé et des rénovations prévues au pavillon Guindon. Invite les participants à communiquer à la prochaine réunion ce qu’ils souhaitent voir à la Salle à manger l’an prochain (menus, évènements…)

Revue des mesures entreprises à la suite de la dernière rencontre du Comité

Points soulevés	Détails	Responsable	Mesure prise
Décembre 2018
Riz nature	Problème d’affichage. Végétarien, mais devrait aussi afficher végétalien	Keegan & Maryann	Réglé
Journée de gaufres du vendredi	Pouvons-nous offrir des gaufres végétaliennes ?	Keegan	Oui, il y en aura.
Yogourt au lait de coco végétalien		Keegan	Non disponible.
Options végétaliennes après 22 h	Ouvrir la station Pure après les classes qui se terminent à 22 h. Il n’y a pas d’options végétaliennes après 22 h. Dernière période de pointe entre 22 h et 22 h 30.	Keegan Maryann	Maintenant ouverte jusqu’à 20 h 30 s’il reste de la nourriture. (Problème : ça ne reste pas ouvert.) On examinera la possibilité d’étendre les heures l’an prochain.
Machine à Panini	Sont toujours réglées à haute température	Keegan	Réglé

Points soulevés		Responsable	Mesure prise
Janvier 2019
Crème glacée	Demande de la crème glacée dure	Frédéric	Impossible à servir à la salle à manger.
Crevettes trop cuites		Keegan	Réglé
Variété de desserts	Pas assez de brownies ou de desserts populaires. Les offrir plus longtemps.	Keegan	Nous avons un nouveau menu de pâtisseries
Pain	Réapprovisionner plus souvent	Keegan	Réglé
Boulettes véganes	Servies même lorsque trop dures	Keegan	Réglé
Dessert végane	Les restes devraient être offerts en soirée	Keegan	Les restes sont maintenant offerts
Tandoori	S.v.p., ajouter l’option « Roti » au menu	Keegan	Non disponible
Station Pure	Le personnel ne semble pas connaître les heures d’ouverture affichées. La station ferme à 19 h et non à 20 h 30 comme il est publié.	Keegan	Réglé
Omelettes	Plus de variété d’omelettes offertes toute la journée. Est-ce une bonne idée ?		Nous avons retenu les choix les plus populaires.
Journée « pommes de terre au four »	La station était identifiée « plat d’accompagnement » et non plus « repas ». Les étudiants cherchaient le repas allant avec la patate.		Nous n’en servons plus.
Station des boissons gazeuses	Défectueuse	Derek	Réglé
The Growcer	Enseigne requise	Nathalie	En développement
Station végé	Les lignes s’entrecroisent aux heures de pointe	Nathalie\	En développement
Starbucks	Les heures affichées sur Google maps sont erronées. S.v.p., les mettre à jour.	Nathalie	Demande faite au siège social.
Télés Text and Tell	No jokes or advertise the serious portion as well	Nathalie	Le ton des réponses est désormais plus sérieux.
Lait non sucré d’origine végétale	Tous les laits véganes sont sucrés (le lait d’amande est préférable)	Maryann	Disponible bientôt/en rupture de stock.
Comptoir à salades	La salade végane n’est pas bien identifiée	Maryann	À résoudre
Sans produits laitiers	Non étiqueté	Maryann\Nathalie	À résoudre
Étiquettes alimentaires	Ne sont pas compostables	Maryann	Peuvent aller dans le compost, vu leur petite taille.
Sachets de thé	Peuvent contenir du plastique	Maryann	Ceux de marque Numi n’en contiennent pas.
Petit déjeuner végane	Offert bientôt ?	Maryann	En développement. On cherche des aliments comme des pains et muffins aux courgettes. On les mettra dans le présentoir à dessert de la station Pure.
Thai Express	Service lent		À résoudre. Faites-nous part de vos constatations.
Reçus	Manquent de clarté et de détails		Réglé, bien que les reçus soient identifiés à Chartwells, sans donner d’autres détails.

3. Examen du service de la Salle à manger 24/7 et des commerces au détail.

Salle à manger

Points soulevés	Détails	Responsable
Sarah/ Boost	Problème avec les heures d’ouverture Sommes portées au compte sans livraison de nourriture. Commandes perdues.	Derek/Patrick
Qualité alimentaire des produits offerts	Peut-on identifier les « bons » aliments pour ainsi faire de meilleurs choix ?
Jus de fruits	Très bons. Starbucks fonctionne bien.
Enquête	On suggère d’enquêter dès le début de l’année pour connaître les besoins.	Maryann
Nouvel An chinois	Menu unique toute la journée. (Pas d’options véganes.)	Keegan
Déchets/opérations durables	Emballages non compostables à CRX et SITE	Maryann / Nathalie
Thermomètre	On a vu vérifier la température de la viande, puis des cornichons avec le même instrument.	Keegan
Riz	Surcuit ou sec	Keegan
Pinces	Station à la demande : risque de contamination croisée (les mêmes pinces servent pour les champignons, le fromage, le bacon.) (Observé le 11 février)	Keegan
Menus incomplets	Les menus sont parfois incomplets	Keegan
Soupe aux nouilles	On place les légumes dans le mauvais ordre (en premier)	Keegan
Petit déjeuner à la demande	On demande du pain rôti aux œufs et des crêpes.	Keegan
Gobelets	En rupture de stock en pleine heure de pointe.	Keegan
Crème glacée	Parfois lorsqu’elle fond, devient moussante et d’un goût douteux. (Une photo suivra.)	Keegan
Bonne rétroaction…	des gens de l’extérieur qui viennent à la salle à manger.	Keegan

Ajournement à 18 h 45

Compte rendu de la réunion Comité consultatif des services alimentaires
tenue le 17 janvier 2019, de 17 h à 19 h au pavillon FSS

PRÉSENTS

Patrick Genest – Directeur des Services alimentaires, Carte uOttawa, Congrès et réservations
Derek Küffer – Gestionnaire principal, Chartwells
Keegan Gilchrist – Chef exécutif, Chartwells
Maryann Moffitt – Nutritionniste et agente de liaison alimentaire.
Anne-Marie Charron – Agente de Marketing et de communication
Nathalie Blanchard - Marketing de communication
Joséphine Saunders – Directrice adjointe, assignation et hôtellerie
Frédéric Filliodeau – Directeur des opérations
Fryderyk Wasowicz – Représentant du 90U
Philipe Guay – Représentant du LeBlanc
Rhoen Gordon – Représentant de Stanton
Fawadul Hassan – Représentant de Rideau
Jenna Delaey – Représentante vegan
Madison Colberg – Représentante, population étudiante générale
Simranjeet Saini – Étudiant
Andrea Franche – Représentante du 90U
Sarah Omonoyan – Représentante du LeBlanc
Chance Gordon - ARUO
Frank Amini – Étudiant
Andrea Barbeau - Étudiant
Anthony Gomez - Étudiant

1.0 Mot de bienvenue

2.0 Revue des mesures entreprises à la suite de la dernière rencontre du Comité

Point soulevé	Détails	Responsable	Mesure prise
Variété des plats à la demande.	Du nouveau, s.v.p. Suggestions: smoothies, pain français, crêpes, saucisses, ramen, sous-marins chauds, macaroni-fromage.	Keegan	Plusieurs ajouts
Sautés à la demande	Les nouilles sont gluantes	Keegan	Réglé – le personnel a été formé
Différence entre l’option végétarienne et la viande	Difficile de savoir si c’est végétarien ou pas. Ex. pizza avec pepperoni sous la pizza végétarienne. Suggestion : mettre la viande sur le dessus pour que ce soit plus facile de voir que la pizza contient de la viande ou non.	Keegan	Réglé – le personnel a été formé
La distributrice à boisson gazeuse près de la machine à café	Sent mauvais	Derek	Nettoyée avant les Fêtes. De nouvelles machines ont été commandées.
Période des examens	Proposez davantage de plats santé. Il y a trop de friture – trop tentant. Visez un meilleur équilibre.	Maryann and Keegan	Changements au menu. Les plats moins santé sont rassemblés à des stations de type « pub ».
Menus en ligne	À promouvoir davantage.	Anne-Marie	Article dans le Gee le 16 janvier Ajouté à la réponse automatique du text and tell. Utilisation de l’écran de la SàM
Pain	Les tranches sont trop épaisses. On aime mieux les tranches minces. le grille-pain ne grille pas bien	Keegan	Réglé – C’est maintenant offert.
Le maïs est congelé	Au comptoir à salade	Keegan	Réglé
Riz nature	Problème d’affichage. Végétarien, mais devrait aussi afficher végétalien	Keegan & Maryann	Maryann s’en occupe
Journée de gaufres du vendredi	Pouvons-nous offrir des gaufres végétaliennes?	Keegan	Pas maintenant
Yogourt au lait de coco végétalien		Keegan	On en cherche.
La nourriture est froide	Le chef a dit non. Il est impossible de réchauffer une assiette.	Keegan	Toujours non. Le dire quand c’est froid. On surveille la température des aliments à plusieurs reprises.
Équipe des chefs/de cuisine	Promouvoir les chefs sur les écrans de la Salle à manger et les réseaux sociaux	Marketing	Voici le Chef - Écrans télé de la SàM - Article dans le site des Services alimentaires. - Mention dans le Gee du 16 janvier. - Quelqu’un sera bientôt affecté à cela.
Qui sont les gestionnaires sur place?	Les étudiants ne savent pas qui sont les gestionnaires sur place (chandails bleus). Créer une campagne ludique pour aider les étudiants à identifier les gestionnaires. Demandez-moi n’importe quoi + réseaux sociaux	marketing.
Options végétaliennes après 22 h	Ouvrir la station Pure après les classes qui se terminent à 22 h. Il n’y a pas d’options végétaliennes après 22 h. Dernière période de pointe entre 22 h et 22 h 30.	Keegan Maryann	Maintenant ouverte jusqu’à 20 h 30 s’il reste de la nourriture. Problème : ça ne reste pas ouvert.
Offrir plus d’options végétaliennes pour le déjeuner	Options actuelles : tofu brouillé, gruau, fèves au lard, noix et graines	Keegan & Maryann	On cherche de nouvelles protéines végétaliennes. Ajout de granola au bar à yogourt.
Pizza insuffisamment cuite ou brûlée		Keegan	Réglé
Grille-pain	Besoin de quelque chose pour sortir les rôties du grille-pain.	Keegan	Réglé. On a commandé des pinces.
Structure requise (question de Keegan)	Est-il important d’avoir une routine? R. Not really. We need change	Keegan
Machine à café	Demande pour du sirop à la vanille et au caramel Guimauve nature : 100 % des étudiants préfèrent les guimauves blanches. Ajouter des cuillères à côté de la machine à café	Keegan Maryann	Sirop à Noël seulement


Burgers de boeuf	Remettre les burgers de bœuf au menu	Keegan	De retour
Frites spirales	Nous les voulons plus souvent au menu.	Keegan
La nourriture est froide	À toutes les stations	Keegan	Réglé
Sauce Chipotle	Sauce Chipotle – svp, la remettre au menu	Keegan	Réglé
Station végétalienne	Les gens veulent se servir. Impossible	Keegan	Pas possible
Quartiers de citron	Au comptoir à salade	Keegan	On examine ça
Machine à Panini	Sont toujours réglées à haute température	Keegan	Keegan formera le personnel davantage
La vaisselle est toujours sale.		Frederic	En amélioration – personnel mieux formé.
Machine à glace	Toujours vide	Frederic	L’entretien de la machine a amélioré les choses, mais il arrive encore qu’on manque de glace.
Option Kosher	Notre cuisine n’est pas casher.
Mon garde-manger	Le personnel à Mon garde-manger n’est pas très utile.	Frederic	Personnel rencontré pour formation supplémentaire.
Concours	Il faut ajouter plus de stylos.	Anne-Marie	Les stylos ont été ajoutés le lendemain de la demande.
Bistro de nuit	Les étudiants ne savent pas que des repas préparés sur commande sont disponibles durant la nuit. Écrire un menu : commandez ici. Nous créerons des bannières déroulantes pour mettre sur le comptoir le soir pour diriger les étudiants à la station du bistro de nuit et une autre bannière pour le bistro de nuit pour inviter les étudiants à commander ce qu’ils aimeraient parmi le menu.	Marketing	Mini banderole à chaque station indiquant l’endroit et les heures d’ouverture. - Mini banderole au Bistro de nuit affichant le menu et la mention commandez ici. - Menu complet annoncé à l’écran télé.

3.0 Examen du service de la Salle à manger 24/7 et des commerces au détail.

3.1 Salle à manger

Point soulevé	Détails	Responsable	Mesure prise
Poisson	Moins sec; vraiment mieux
Steak	Demandé		-Prévu lors du souper chic et de la journée steak
Lait non sucré d’origine végétale	Tous les laits vegan sont sucrés (le lait d’amande est préférable)	Maryann
Assiette sale	Lors de la journée de l’Atlantique, un étudiant a trouvé 3 assiettes sales	Derek
Riz non cuit	Réglé
Crevettes trop cuites		Keegan
Frites	Beaucoup de frites	Keegan	Réglé
Variété de desserts	Pas assez de brownies ou de desserts populaires. Les offrir plus longtemps.	Keegan
Idée : installer un marché fermier	Comme à Carleton	Patrick\Maryann	On s’y prépare.
The Growcer	Enseigne requise	Nathalie
Omelettes	Plus de variété d’omelettes offertes toute la journée. Est-ce une bonne idée?
Journée “pommes de terre au four”	La station était identifiée “plat d’accompagnement” et non plus “repas”. Les étudiants cherchaient le repas allant avec la patate.
Station végé	Les lignes s’entrecroisent aux heures de pointe	Nathalie	Signalisation et cordons
SASS	Les Services alimentaires sont en lien avec SASS	Maryann
Pain	Réapprovisionner plus souvent	Keegan
Comptoir à salades	La salade Vegan n’est pas bien identifiée	Maryann
Petit déjeuner	Davantage de variété (on suggère des parfaits préparés d’avance et des smoothies)
Sans produits laitiers	Non étiqueté	Maryann\Nathalie
Étiquettes alimentaires	Ne sont pas compostables	Maryann
Sachets de thé	Peuvent contenir du plastique	Maryann
Crème glacée	Demande de la crème glacée dure	Frédéric
Boulettes véganes	Servies même lorsque trop dures	Keegan
Dessert vegan	Les restes devraient être offerts en soirée	Keegan
Télés Text and Tell	No jokes or advertise the serious portion as well	Nathalie
Petit déjeuner vegan	Offert bientôt?	Maryann	Il y en a déjà. Faites-nous des suggestions.
Station des boissons gazeuses	Défectueuse	Derek	Elle a été remplacée
Thai Express	Service lent
Starbucks	Les heures affichées sur Google maps sont erronnées. S.v.p., les mettre à jour.	Nathalie
Boulangerie	Offrir à la fois des produits végé et à la viande et non seulement de la soupe	Keegan
Reçus	Manquent de clarté et de détails
Tandoori	S.v.p., ajouter l’option “Roti” au menu	Keegan
Station Pure	Le personnel ne semble pas connaître les heures d’ouverture affichées. La station ferme à 19 h et non à 20 h 30 comme il est publié.	Keegan

3.2 Autres points de service

Point soulevé	Détails	Responsable	Mesure prise
Tim Hortons CRX	Le service est lent		On a ajouté une file et de la signalisation
Boost	Ne fonctionne pas		Réglé
Cuisine de rue	Un restaurant indien remplacera Olé Bolé
RGN	Les rénovations commenceront en avril
Asian Noodle (FO)	Trop de liquide – trop plein

Ajournement à 18 h 50

Procès-verbal de la réunion du Comité consultatif des Services alimentaires, Tenue le 6 décembre 2018, de 17 h à 19 h, Foire alimentaire CRX

SONT PRÉSENTS :

Patrick Genest - Directeur, Services alimentaires, Carte de l'Université d'Ottawa et Congrès et réservations
Derek Küffer - Directeur général, Chartwells
Keegan Gilchrist - Chef exécutif, Chartwells
Maryann Moffitt - Diététiste et agente de liaison alimentaire, Services alimentaires
Anne-Marie Charron – Agente Marketing & communication
Fryderyk Wasowicz – représentante 90U
Philipe Guay - Représentant Leblanc
Rhoen Gordon - représentant Stanton
Fawadul Hassan - Représentant Rideau
Jenna Delaey - représentante végétalienne
Madison Colberg - représentante étudiante
Simranjeet Saini - Student
Andrea Franche - représentante 90U
Sarah Omonoyan - Représentante Leblanc

Mot de bienvenue

2. Examen du procès-verbal de la dernière assemblée et discussion des mesures de suivi

2.1 Salle à manger

Question soulevée	Détails	Responsable	Mesures prises
Machine à crème glacée brisée	Crème glacée molle végétalienne à venir à la Salle à manger	Frédéric	La machine est compatible avec les produits végétaliens. La nouvelle signalisation est en production et devrait être prête d'ici la fin novembre. Le problème a été réglé et le nouveau logo indique l’option végétalienne et halal
Sauce ranch et aux prunes disponibles en tout temps	Contenants supplémentaires pour sauces et vinaigrettes à venir. Plus de sauces piquantes disponibles, plus de vinaigrettes, y compris la sauce ranch. Nous examinerons la possibilité d'ajouter de la sauce aux prunes.	Frédéric	D'autres sauces et vinaigrettes ont été ajoutées. Les nouveaux contenants ont été reçus. De la sauce Ranch et aux prunes sont disponibles.
Baies	Beaucoup de demandes pour des baies fraîches. L'hiver signifie que toutes les baies sont importées de Californie ou d'ailleurs. Par conséquent, elles sont moins bonnes, moins savoureuses et très chères. Le coût aurait une incidence sur le prix des forfaits alimentaires.	Frédéric continuera de surveiller les prix.	Le prix est assez exorbitant et le produit est importé de la Californie et du Mexique. Il se peut que nous ayons de petites quantités de baies disponibles à l'occasion. Les prix sont plus élevés durant l’hiver. Nous en aurons à l’occasion.
Grande affluence à la Salle à manger, surtout après les cours.	Nous avons ajouté 40 places cette année; l'équipe de direction a commencé à gérer les tables aux heures de pointe.	Frédéric encouragera la gestion des tables par les superviseurs.	La gestion des tables se fait en période de grande affluence. Attendez-vous à ce qu'elle soit plus occupée pendant la période des examens de décembre. Nous demandons la collaboration de tous pendant ces périodes. Ne prenez pas plus d'espace que nécessaire et respectez les autres étudiants qui ont besoin d'espace. Nous avons commencé à demander aux étudiants de ne pas utiliser les tables pour quatre personnes s’ils sont seuls.
Le coin repas n'a pas autant de prises de courant que les autres espaces.	Installation de 50 à 60 prises lors de la rénovation en 2015, mais il y avait moins de places dans le design original du coin repas.	Patrick	Malheureusement, c'est impossible à court et à moyen terme et nous pourrons réévaluer lors d’un projet d’agrandissement.
Wi-fi	Le signal Wi-Fi est faible dans certaines sections de la Salle à manger	Patrick	En discussion avec les TI qui examinent actuellement le signal de UCU. De plus amples renseignements seront fournis à la prochaine réunion du comité.
	Envoyez des photos des aires avec un signal faible à Patrick.	Les membres de la CCSA	Des photos et des plans ont été fournis par les membres du comité. Merci
Heures des forfaits alimentaires de 5 jours	À partir de 4 h le lundi, et non le dimanche à 0 h 01. Auparavant, dès minuit le dimanche, mais 300 personnes se ruaient à la Salle à manger. Il a fallu prévoir une équipe supplémentaire pendant huit heures pour couvrir cette période d’une heure. Le coût est trop élevé.		S. O. 2018/2019
Plaintes de poulet pas assez cuit	L'équipe est au courant et Frédéric veille à ce que la température de cuisson soit respectée et vérifiée	Frédéric	Les contrôles de température sont effectués et font l'objet d'un suivi et d'une surveillance uniformes. Contrôle quotidien et les associés continuent de recevoir une formation des chefs.
	Veuillez informer un chef (grand chapeau blanc) ou un gestionnaire (chemise bleu vif) si vous êtes préoccupé par la sécurité ou la qualité d’un aliment afin qu'ils puissent prendre des mesures immédiates.	Membres de la CCSA	S.O.
Riz dur et mal cuit	Fréquemment mal cuit et assaisonné.	Frédéric	La formation a eu lieu, les membres font état d'une amélioration. Contrôle quotidien et les associés continuent de recevoir une formation des chefs.
Salade de fruits au comptoir à salades	On signale que les fruits sont vieux. En fait, le produit est une salade de fruits achetée et conservée dans le jus. C'est pourquoi les fruits sont moins croquants que dans une salade de fruits frais.	Frédéric va surveiller.	Nous surveillons le produit. Il est frais et ne reste pas trop longtemps à la station. Les fruits sont moins croquants, car ils sont conservés dans un cocktail de fruits. Nous cherchons une autre marque, mais nous n’avons pas reçu d’autres plaintes.
Station À la minute	Excellente cuisine, excellent personnel		S.O. Si quelqu'un de l'équipe se démarque, veuillez nous le faire savoir. Nous partageons tous les commentaires avec notre personnel.
Demande de céréales	Croque canelle (Cinnamon Toast Crunch)	Frédéric	Nous révisons le choix de céréales. Nouveaux contenants et nous offrons désormais des Vector et des Mueslix en rotation.
Crème fouettée pour les gaufres	S'écoule trop vite.	Frédéric	Plus de crème fouettée pour le bar à gaufres. Pas disponible 24/7.
Machines à gaufres supplémentaires	Toutes sauf une ont été endommagées par un usage inapproprié.	Frédéric	Ont été commandés. Nous attendons les pièces.
Difficile de savoir ce qu'il y a au menu au Grill. La file d’attente décourage les étudiants à regarder.	Pourrions-nous afficher le menu du Grill ailleurs? Actuellement disponible en ligne - vous pouvez utiliser votre téléphone. Pourrait mettre le menu sur le téléviseur vertical dans l'entrée.	Patrick	Discussions en cours pour trouver d'autres façons de promouvoir le menu en ligne et de l'utilisation des écrans pour promouvoir le menu actuel.
Desserts végétaliens	Dans une vitrine en verre à côté de la station Pure. Pas très bien annoncé. Mieux vaut ne pas faire de publicité et assurer la disponibilité des desserts pour les étudiants végétaliens.		S.O.
Identification des choix halal	Bonne visibilité sur les écrans verticaux de la Salle à manger, mais des améliorations sont requis pour le menu en ligne. Il est recommandé d'accroître la promotion des choix dans les commerces de détail.	Maryann, Anne-Marie.	Bonne identification des choix halal sur le menu en ligne. Révision des procédures à Quesada et de la contamination croisée avant d’en faire la promotion.
La machine à boissons gazeuses sent parfois mauvais		Frédéric	Nettoyage plus fréquent de la machine. Nous avons effectué un grand nettoyage
Tzatziki a été fait avec du yaourt à la vanille.		Frédéric	Une formation a été donnée au cuisinier responsable. Contrôle quotidien et les associés continuent de recevoir une formation des chefs.
Couteaux à steak	Demande de couteaux à steak. Ce n’est pas possible en raison de la question de la responsabilité.		S.O.
Grumeaux de farine dans les crêpes		Frédéric	A été passé en revue avec le personnel. Contrôle quotidien et les associés continuent de recevoir une formation des chefs.
Petit-déjeuner à la minute	Plus de variété, comme des sandwichs et d'autres styles d'œufs.	Frédéric	Révision du menu en cours. En cours et un nouveau menu sera disponible en janvier.
Smoothies à la minute	Fais-en 2015, mais les étudiants oubliaient de mettre des couvercles sur les mélangeurs. Trop salissant. Il y a aussi beaucoup de gaspillage, car les élèves ne mesuraient pas leurs ingrédients.		S.O.
Nourriture malsaine à la station Pure	Nous essayons de fournir des aliments populaires qui ne sont habituellement pas accessibles pour les végétaliens. Nous voulons des produits qui plaisent au plus grand nombre. Je vais revoir.	Frédéric	Révision du menu en cours. En cours et un nouveau menu sera disponible en janvier.
Cuisine épicée à la station Pure	Parfois trop épicé	Frédéric	Révision des menus en cours. En cours et un nouveau menu sera disponible en janvier.
Application Boost chez Tim Hortons	Les commandes semblent s'imprimer d'un seul coup et prendre plus de temps que prévu.	Patrick	Les temps d'impression et d'attente de l'application ont été modifiés. Veuillez signaler toute amélioration ou absence d'amélioration.
Boost pas disponible aux Go Cafés	Les produits des Go Cafés sont tous à emporter, il n'y a rien à préparer pour l'équipe. Ne s’applique pas.		S.O.
Oeufs brouillés de mauvaise qualité		Frédéric	Une formation sur la cuisson des œufs a eu lieu. Les membres du comité ont fait état d'améliorations. Contrôle quotidien et les associés continuent de recevoir une formation des chefs.
Plus de granola pour le bar à yogourt	Nous avons reçu des demandes pour accroître la disponibilité	Frédéric	Est maintenant toujours disponible.
Légumes nature cuits à la vapeur	Trop de légumes avec des assaisonnements et des épices	Keegan	Actuellement à l'étude
Bols à céréales	Ne semblent plus être disponibles tard dans la nuit. Il faut un plus grand inventaire la station de céréales.	Frédéric	Frédéric est en train d'examiner l’inventaire de vaisselle après le souper pour s'assurer de leur disponibilité pendant la nuit. Une commande a été effectuée et la nouvelle vaisselle est disponible.
Bols à crème glacée	Semblent ne pas être disponibles	Frédéric
Assiettes et bols sales	Souvent sale. On rapporte des résidus de flocons d'avoine.	Frédéric	En cours de révision avec l'équipe de plongeurs. Contrôle quotidien et les associés continuent de recevoir une formation des chefs et du gestionnaire de la Salle à manger
À court d'aliments populaires	Exemple - pépites de poulet. La cuisine peut-elle en produire plus et plus rapidement? Le compromis entre la vitesse et la qualité. À mesure que la vitesse augmente, la qualité diminue souvent.		L'équipe a été chargée de ralentir pour s'assurer que les aliments sont bien cuits et qu'ils ont atteint la bonne température, y compris une inspection visuelle. Nous travaillons également à une meilleure présentation de la nourriture. Vous pouvez donc vous attendre à des périodes d'attente plus longues à certaines stations parfois.
Plusieurs installations à une même station - pas bien utilisé.	Lorsque les étudiants voient des câbles, ils ne comprennent pas qu’il y a plusieurs entrées à cette station (p. ex. poutine - 3 sauces, frites et fromage). Les étudiants ont parfois peur de changer de ligne. Un employé doit être présent pour les diriger.	Frédéric	Les gestionnaires s’attardent à la question. Les gestionnaires de la Salle à manger peuvent ajuster le plan de la salle.
Comment vérifier la température des aliments?	Nous ne coupons pas la viande, nous utilisons un thermomètre pour aliments et vérifions à partir de 3 endroits différents dans le lot pour nous assurer que les aliments ont atteint la bonne température interne.
Canaux de communication	Les nouveaux étudiants ne savent pas où et à qui se plaindre. Promouvoir les chefs et les gestionnaires sur les écrans. Les médias sociaux peuvent être plus efficaces que les écrans.	Patrick, marketing.	En cours avec l'équipe Marketing et Communications. Les nouvelles affiches ont été installées dans la Salle à manger pour identifier les 4 façons de soumettre des commentaires : Exprimez-vous, nous voulons vous entendre! 4 façons simples de nous partager vos commentaires : Parlez à un superviseur, un chef ou un sous-chef sur place. Ils peuvent vous aider immédiatement. Par texto au 54500 (Commencez votre texto par UCU + votre commentaire) Par courriel à servicesalimentaires@uOttawa.ca En ligne www.servicesalimentaires.uottawa.ca/commentaires
Promotion du menu en ligne	Tableau blanc? Des écrans de télé? Demandez à text n'tell d'envoyer automatiquement l'URL du menu en ligne.	Patrick, marketing.	En cours avec l'équipe Marketing et Communications. Nous avons ajouté le lien vers le menu en ligne au réponse automatique de Text N tell.
Beurre d’arachide	Risque élevé de contamination des légumes au comptoir à salades	Maryann	Recherche de nouveaux contenants avec couvercles.
	Il est contaminé par le beurre et pour les végétaliens. On peut en mettre dans mon garde-manger?	Maryann
Nourriture reste trop longtemps dans les stations	Parfois, la nourriture a l'air sèche et devient froide. Trop grande quantité préparée.	Keegan	Contrôle quotidien et les associés continuent de recevoir une formation des chefs
Riz frit à la minute deux jours d'affilée à la station	Le menu ne devrait pas avoir ce genre de répétition. Révision du menu en cours.	Keegan.	Un nouveau menu sera disponible en janvier prenant en compte tous les commentaires formulés.
Sauces pour pierogis	Considéré comme un choix étrange ; l'option standard est le beurre. Notez que les sauces sont facultatives.		Les sauces sont là comme un complément, les étudiants peuvent se servir ou non.
Les presses à panini sont sales	Les étudiants ne savent pas comment s’en servir. Recommandation - donner des instructions visuelles sur la façon d'utiliser les presse-panini et le papier parchemin.	Frédéric, marketing.
Chocolat chaud	Enfin de retour. Il y avait une pénurie nationale de chocolat en poudre Starbuck's. La machine ne peut pas prendre de substitut.
Micro-ondes pour Salle à manger?	Après discussion des avantages et des inconvénients, nous nous entendons pour dire que c’est plus nocif que bénéfique.
Qualité des aliments pendant la période des examens	Des rapports ont fait état d'une baisse de la qualité l'an dernier. Rappel de maintenir la qualité et la variété tout au long de la période d'examen, à l’hiver et au printemps.	Frédéric, Keegan, Patrick.	L’équipe culinaire et de première ligne va contrôler la qualité durant la période d’examen.
Qualité du jus	Pas si bon, nous avons étudié d'autres options. Minute Maid est 80 $ de plus par 12 L. Poursuite de l'analyse des options et des répercussions budgétaires.	Patrick
Heures d'ouverture de la station Pure	Demande de prolonger les heures d’ouverture. Les heures seront prolongées de 1 à 1,5 heure à partir de janvier.	Frédéric	La station Pure aura de nouvelles heures d'ouverture à partir de janvier, la station sera ouverte jusqu'à au moins 20 h 30. Dès janvier.
Options de protéines à la station Pure	Demande pour plus de protéines végétales entières au lieu de substituts de viande	Keegan	En cours et sera disponible en janvier.
Falafels secs	Ils sont trop cuits, nous allons revoir avec l’équipe.	Keegan	Contrôle quotidien et les associés continuent de recevoir une formation des chefs
Contamination croisée pour les végétaliens dans les bars à sandwich et à salades	La viande et les légumes peuvent-ils être conservés séparément?	Frédéric, Maryann
Étiquetage des soupes	L’étiquetage végétalien et végétarien n’est pas cohérent.	Keegan
Salsa au comptoir à salades	Demande - peut-on toujours avoir de la salsa au comptoir à salades ?	Keegan, Frédéric	En cours et sera disponible en janvier.
Contamination croisée par le fromage à la crème.	On le retrouve dans d’autres plats.	Frédéric, Maryann	Contrôle quotidien et les associés continuent de recevoir une formation des chefs et des gestionnaires de la Salle à manger
Le poisson est sec	A la station Esprit, Corps, Âme, il semble toujours sec.	Keegan
Mieux promouvoir les événements ponctuels	Plus de variété.	Marketing.	Nous faisons la promotion des événements 3 jours en avance.
Plus de frites de patates douces		Keegan	En cours et sera disponible en janvier.
Plus de nourriture épicée		Keegan	En cours et sera disponible en janvier.
Le papier parchemin est-il compostable?		Maryann	oui
Text n’tell – mauvais meme	Les réponses doivent être plus axées sur les solutions et plus sincères.	Marketing
L'horloge n'est plus là			Elle est installée
Il n’y a pas de lait de soja au chocolat
Tim Horton à CRX	Très lent
Lavabos dans les toilettes des hommes de la Salle à manger.	L'évier du milieu est bloqué. L'évier droit projette trop d'eau.	Patrick	A communiqué avec les plombiers de l'Université
Moins d'options halal, le personnel n’a pas les connaissances nécessaires	Dans la Salle à manger, il semble y avoir moins de choix halal que l'an dernier, et le personnel ne connait pas la définition d’halal.	Keegan, Frédéric.	En cours et sera disponible en janvier.

2.2 Commerce de détail et autres

Question soulevée	Détails	Responsable
Forum	Les Services alimentaires devraient organiser une assemblée publique pour tous les étudiants dans les résidences.	Patrick
Procès-verbaux du CCSA	Mise en ligne pour consultation publique.	Maryann
Temps d'attente dans le commerce de détail.	Promouvoir Boost davantage pour aider à réduire les temps d'attente. Le Tim Hortons à CRX disposera d'une file pour le café pour accélérer le service pour les buveurs de café/thé.	Patrick.
Micro-ondes sur le campus	À qui appartiennent-ils? Appartiennent à la faculté propriétaire de l'immeuble. UCU fait partie du service de Vie communautaire.

3. Examen du service de la Salle à manger 24/7 et des commerces au détail.

3.1 Salle à manger

Question soulevée	Détails	Responsable	Mesures prises
Variété station à la minute	Station à la minute – something new please! Suggestions : Smoothies, pain doré, crêpes, saucisse, Ramen, sous-marins chauds, macaroni au fromage	Keegan
Sautés – station à la minute	Les nouilles sont gluantes	Keegan
Différence entre l’option végétarienne et la viande	Difficile de savoir si c’est végétarien ou pas. Ex. pizza avec pepperoni sous la pizza végétarienne. Suggestion : mettre la viande sur le dessus pour que ce soit plus facile de voir que la pizza contient de la viande ou non.	Keegan
La distributrice à boisson gazeuse près de la machine à café	Sent mauvais	Derek
Pendant les examens	Intégrer des options plus saines au menu. Trop d’aliments frits, source trop grande de tentation. Essayez d’équilibrer le menu.	Maryann and Keegan
Menu en ligne	Promouvoir davantage le menu en ligne	Anne-Marie	The GEE en janvier + bulletin vie en résidence Équipe Promo en janvier pour parler du menu en ligne Ajouter le lien vers le menu dans la réponse text N Tell - fait
Pain	Les tranches sont trop épaisses. On aime mieux les tranches minces. Le grille-pain ne grille pas bien	Keegan
Le maïs est congelé	Au comptoir à salade	Keegan
Riz nature	Problème d’affichage. Végétarien, mais devrait aussi afficher végétalien	Keegan & Maryann
Journée de gaufres du vendredi	Pouvons-nous offrir des gaufres végétaliennes?	Keegan
Yogourt au lait de coco végétalien		Keegan
La nourriture est froide	Le chef a dit non. Il est impossible de réchauffer une assiette.	Keegan
Équipe des chefs/de cuisine	Promouvoir les chefs sur les écrans de la Salle à manger et les réseaux sociaux	Marketing
Qui sont les gestionnaires sur place?	Les étudiants ne savent pas qui sont les gestionnaires sur place (chandails bleus). Créer une campagne ludique pour aider les étudiants à identifier les gestionnaires. Demandez-moi n’importe quoi + réseaux sociaux	Marketing
Options végétaliennes après 22 h	Ouvrir la station Pure après les classes qui se terminent à 22 h. Il n’y a pas d’options végétaliennes après 22 h. Dernière période de pointe entre 22 h et 22 h 30.	Keegan Maryann
Offrir plus d’options végétaliennes pour le déjeuner	Options actuelles : tofu brouillé, gruau, fèves au lard, noix et graines	Keegan & Maryann
Pizza insuffisamment cuite ou brûlée		Keegan
Grille-pain	Besoin de quelque chose pour sortir les rôties du grille-pain.	Keegan
Structure requise (question de Keegan)	Q. Do you think a routine is important? Est-il important d’avoir une routine? R. Not really. We need change Pas vraiment. Nous avons besoin de changement.	Keegan
Machine à café	Demande pour du sirop à la vanille et au caramel Guimauve nature : 100 % des étudiants préfèrent les guimauves blanches. Ajouter des cuillères à côté de la machine à café	Keegan Maryann


Burgers de boeuf	Remettre les burgers de bœuf au menu	Keegan
Frites spirales	Nous les voulons plus souvent au menu.	Keegan
La nourriture est froide	À toutes les stations	Keegan
Sauce Chipotle	Sauce Chipotle – svp, la remettre au menu	Keegan
Station végétalienne	Les gens veulent se servir. Impossible	Keegan
Quartiers de citron	Au comptoir à salade	Keegan
Machine à Panini	Sont toujours réglées à haute température	Keegan
La vaisselle est toujours sale		Frederic
Machine à glace	Toujours vide	Frederic
Option Kosher	Notre cuisine n’est pas casher.
Mon garde-manger	Staff at my pantry was not really helpful. Le personnel à Mon garde-manger n’est pas très utile.	Frederic
Concours	Il faut ajouter plus de stylos.	Anne-Marie	Des stylos ont été ajoutés au lendemain de la réunion.
Bistro de nuit	Les étudiants ne savent pas que des repas préparés sur commande sont disponibles durant la nuit. Écrire un menu : commandez ici Nous créerons des bannières déroulantes pour mettre sur le comptoir le soir pour diriger les étudiants à la station du bistro de nuit et une autre bannière pour le bistro de nuit pour inviter les étudiants à commander ce qu’ils aimeraient parmi le menu.	Marketing

3.2 Retail, other

Issue raised	Details	Person responsible
Tim Hortons	L’attente est longue.

La séance est levée à 18 h 47.

Procès-verbal de la réunion du Comité consultatif des Services alimentaires,

Tenue le 8 novembre 2018, de 17 h à 19 h, Salle Alex Trebek

SONT PRÉSENTS :

Patrick Genest - Directeur, Services alimentaires, Carte de l'Université d'Ottawa et Congrès et réservations
Frédéric Filliodeau - Directeur culinaire, Chartwells
Derek Küffer - Directeur général, Chartwells
Keegan Gilchrist - Chef exécutif, Chartwells
Maryann Moffitt - Diététiste et agente de liaison alimentaire, Services alimentaires
Josephine Saunders - Directrice adjointe, Hôtellerie et affectations, Service du logement
Yucy Jia - Présidente, Association des résidents de l'Université d'Ottawa
Zeid El Khodr - Social, ARUO.
Chance Gordon - remplaçante d'Emily Nguyen (VP affaires des résidents, RAUO)
Andrea Franche - représentante 90U
Fryderyk Wasowicz – représentante 90U
Philipe Guay - Représentant Leblanc
Claudia Rodriguez - Représentante de Thompson
Rhoen Gordon - représentant Stanton
Azam Hassan - Représentant Rideau
Jenna Delaey - représentante végétalienne
Waseem Shaik - Agent des services, Association des étudiants musulmans
Nelson Mahmoud - Représentant Annexe
Anthony Gomez - Finances, ARUO
Farhang Frank Amini - Étudiant de deuxième année
Madison Colberg - représentante étudiante
Sarah Omonoyan - Représentante Leblanc
Grant Boyd – représentant étudiant

Mot de bienvenue

Tour de table pour tous les membres présents; mot de bienvenue aux nouveaux membres.

Examen du procès-verbal de la dernière assemblée et discussion des mesures de suivi

Question soulevée	Détails	Responsable	Mesures prises
Machine à crème glacée brisée	Crème glacée molle végétalienne à venir à la Salle à manger	Frédéric	La machine est compatible avec les produits végétaliens. La nouvelle signalisation est en production et devrait être prête d'ici la fin novembre.
Sauce ranch et aux prunes disponibles en tout temps	Contenants supplémentaires pour sauces et vinaigrettes à venir. Plus de sauces piquantes disponibles, plus de vinaigrettes, y compris la sauce ranch. Nous examinerons la possibilité d'ajouter de la sauce aux prunes.	Frédéric	D'autres sauces et vinaigrettes ont été ajoutées.
Baies	Beaucoup de demandes pour des baies fraîches. L'hiver signifie que toutes les baies sont importées de Californie ou d'ailleurs. Par conséquent, elles sont moins bonnes, moins savoureuses et très chères. Le coût aurait une incidence sur le prix des forfaits alimentaires.	Frédéric continuera de surveiller les prix.	Le prix est assez exorbitant et le produit est importé de la Californie et du Mexique. Il se peut que nous ayons de petites quantités de baies disponibles à l'occasion.
Grande affluence à la Salle à manger, surtout après les cours.	Nous avons ajouté 40 places cette année; l'équipe de direction a commencé à gérer les tables aux heures de pointe.	Frédéric encouragera la gestion des tables par les superviseurs.	La gestion des tables se fait en période de grande affluence. Attendez-vous à ce qu'elle soit plus occupée pendant la période des examens de décembre. Nous demandons la collaboration de tous pendant ces périodes. Ne prenez pas plus d'espace que nécessaire et respectez les autres étudiants qui ont besoin d'espace.
Le coin repas n'a pas autant de prises de courant que les autres espaces.	Installation de 50 à 60 prises lors de la rénovation en 2015, mais il y avait moins de places dans le design original du coin repas.	Patrick	Malheureusement, ce n'est pas possible à court/moyen terme et nous pourrons réévaluer lors d’un projet d’agrandissement.
Wi-fi	Le signal Wi-Fi est faible dans certaines sections de la Salle à manger	Patrick	En discussion avec les TI qui examinent actuellement le signal de UCU. De plus amples renseignements seront fournis à la prochaine réunion du comité.
	Envoyez des photos des aires avec un signal faible à Patrick.	Les membres de la CCSA	Des photos et des plans ont été fournis par les membres du comité. Merci
Heures des forfaits alimentaires de 5 jours	À partir de 4 h le lundi, et non le dimanche à 0 h 01. Auparavant, à partir de minuit le dimanche, mais 300 personnes se ruaient à la Salle à manger. Il a fallu prévoir une équipe supplémentaire pendant huit heures pour couvrir cette période d’une heure. Le coût est trop élevé.		S. O. 2018/2019
Plaintes de poulet pas assez cuit	L'équipe est au courant et Frédéric veille à ce que la température de cuisson soit respectée et vérifiée	Frédéric	Les contrôles de température sont effectués et font l'objet d'un suivi et d'une surveillance uniformes.
	Veuillez informer un chef (grand chapeau blanc) ou un gestionnaire (chemise bleu vif) si vous êtes préoccupé par la sécurité ou la qualité d’un aliment afin qu'ils puissent prendre des mesures immédiates.	Membres de la CCSA	S.O.
Riz dur et mal cuit	Fréquemment mal cuit et assaisonné.	Frédéric	La formation a eu lieu, les membres font état d'une amélioration.
Salade de fruits au comptoir à salades	On signale que les fruits sont vieux. En fait, le produit est une salade de fruits achetée et conservée dans le jus. C'est pourquoi les fruits sont moins croquants que dans une salade de fruits frais.	Frédéric va surveiller.	Nous surveillons le produit. Il est frais et ne reste pas trop longtemps à la station. Les fruits sont moins croquants, car ils sont conservés dans un cocktail de fruits.
Station À la minute	Excellente cuisine, excellent personnel		S.O. Si quelqu'un de l'équipe se démarque, veuillez nous le faire savoir. Nous partageons tous les commentaires avec notre personnel.
Demande de céréales	Croque canelle (Cinnamon Toast Crunch)	Frédéric	Nous révisons le choix de céréales.
Crème fouettée pour les gaufres	S'écoule trop vite.	Frédéric	Plus de crème fouettée pour le bar à gaufres. Pas disponible 24/7.
Machines à gaufres supplémentaires	Toutes sauf une ont été endommagées par un usage inapproprié.	Frédéric	Ont été commandés. Nous attendons les pièces.
Difficile de savoir ce qu'il y a au menu au Grill. La file d’attente décourage les étudiants à regarder.	Pourrions-nous afficher le menu du Grill ailleurs? Actuellement disponible en ligne - vous pouvez utiliser votre téléphone. Pourrait mettre le menu sur le téléviseur vertical dans l'entrée.	Patrick	Discussions en cours pour trouver d'autres façons de promouvoir le menu en ligne et de l'utilisation des écrans pour promouvoir le menu actuel.
Desserts végétaliens	Dans une vitrine en verre à côté de la station Pure. Pas très bien annoncé. Mieux vaut ne pas faire de publicité et assurer la disponibilité des desserts pour les étudiants végétaliens.		S/O
Identification des choix halal	Bonne visibilité sur les écrans verticaux de la Salle à manger, mais des améliorations sont requis pour le menu en ligne. Il est recommandé d'accroître la promotion des choix dans les commerces de détail.	Maryann, Anne-Marie.	Bonne identification des choix halal sur le menu en ligne. Révision des procédures à Quesada et de la contamination croisée avant d’en faire la promotion.
La machine à boissons gazeuses sent parfois mauvais		Frédéric	Nettoyage plus fréquent de la machine.
Tzatziki a été fait avec du yaourt à la vanille.		Frédéric	Une formation a été donnée au cuisinier responsable.
Couteaux à steak	Demande de couteaux à steak. Ce n’est pas possible en raison de la question de la responsabilité.		S.O.
Grumeaux de farine dans les crêpes		Frédéric	A été passé en revue avec le personnel.
Petit-déjeuner à la minute	Plus de variété, comme des sandwichs et d'autres styles d'œufs.	Frédéric	Révision du menu en cours.
Smoothies à la minute	Fais-en 2015, mais les étudiants oubliaient de mettre des couvercles sur les mélangeurs. Trop salissant. Il y a aussi beaucoup de gaspillage, car les élèves ne mesuraient pas leurs ingrédients.		S.O"
Nourriture malsaine à la station Pure	Nous essayons de fournir des aliments populaires qui ne sont habituellement pas accessibles pour les végétaliens. Nous voulons des produits qui plaisent au plus grand nombre. Je vais revoir.	Frédéric	Révision du menu en cours.
Cuisine épicée à la station Pure	Parfois trop épicé	Frédéric	Révision des menus en cours
Application Boost chez Tim Hortons	Les commandes semblent s'imprimer d'un seul coup et prendre plus de temps que prévu.	Patrick	Les temps d'impression et d'attente de l'application ont été modifiés. Veuillez signaler toute amélioration ou absence d'amélioration.
Boost pas disponible aux Go Cafés	Les produits des Go Cafés sont tous à emporter, il n'y a rien à préparer pour l'équipe. Ne s’applique pas.		S.O.
Oeufs brouillés de mauvaise qualité		Frédéric	Une formation sur la cuisson des œufs a eu lieu. Les membres du comité ont fait état d'améliorations.
Plus de granola pour le bar à yogourt	Nous avons reçu des demandes pour accroître la disponibilité	Frédéric	Est maintenant toujours disponible.

Examen du service de la Salle à manger 24/7 et des commerces au détail.

Salle à manger

Question soulevée	Détails	Responsable	Mesures prises
Légumes nature cuits à la vapeur	Trop de légumes avec des assaisonnements et des épices	Keegan	Actuellement à l'étude
Bols à céréales	Ne semblent plus être disponibles tard dans la nuit. Il faut un plus grand inventaire la station de céréales.	Frédéric	Frédéric est en train d'examiner l’inventaire de vaisselle après le souper pour s'assurer de leur disponibilité pendant la nuit.
Bols à crème glacée	Semblent ne pas être disponibles	Frédéric
Assiettes et bols sales	Souvent sale. On rapporte des résidus de flocons d'avoine.	Frédéric	En cours de révision avec l'équipe de plongeurs
À court d'aliments populaires	Exemple - pépites de poulet. La cuisine peut-elle en produire plus et plus rapidement? Le compromis entre la vitesse et la qualité. À mesure que la vitesse augmente, la qualité diminue souvent.		L'équipe a été chargée de ralentir pour s'assurer que les aliments sont bien cuits et qu'ils ont atteint la bonne température, y compris une inspection visuelle. Nous travaillons également à une meilleure présentation de la nourriture. Vous pouvez donc vous attendre à des périodes d'attente plus longues à certaines stations parfois.
Plusieurs installations à une même station - pas bien utilisé.	Lorsque les étudiants voient des câbles, ils ne comprennent pas qu’il y a plusieurs entrées à cette station (p. ex. poutine - 3 sauces, frites et fromage). Les étudiants ont parfois peur de changer de ligne. A besoin d'un employé pour les diriger.	Frédéric	Les gestionnaires s’attardent à la question.
Comment vérifier la température des aliments?	Nous ne coupons pas la viande, nous utilisons un thermomètre pour aliments et vérifions à partir de 3 endroits différents dans le lot pour nous assurer que les aliments ont atteint la bonne température interne.
Canaux de communication	Les nouveaux étudiants ne savent pas où et à qui se plaindre. Promouvoir les chefs et les gestionnaires sur les écrans. Les médias sociaux peuvent être plus efficaces que les écrans.	Patrick, marketing.	En cours avec l'équipe Marketing et Communications
Promotion du menu en ligne	Tableau blanc? Des écrans de télé? Demandez à text n'tell d'envoyer automatiquement l'URL du menu en ligne.	Patrick, marketing.	En cours avec l'équipe Marketing et Communications
Beurre d’arachide	Risque élevé de contamination des légumes au comptoir à salades	Maryann	Recherche de nouveaux contenants avec couvercles.
	Il est contaminé par le beurre et pour les végétaliens. On peut en mettre dans mon garde-manger?	Maryann
Nourriture reste trop longtemps dans les stations	Parfois, la nourriture a l'air sèche et devient froide. Trop grande quantité préparée.	Keegan
Riz frit à la minute deux jours d'affilée à la station	Le menu ne devrait pas avoir ce genre de répétition. Révision du menu en cours.	Keegan.
Sauces pour pierogis	Considéré comme un choix étrange ; l'option standard est le beurre. Notez que les sauces sont facultatives.		Les sauces sont là comme un complément, les élèves peuvent les avoir de la façon qu'ils veulent.
Les presses à panini sont sales	Les étudiants ne savent pas comment s’en servir. Recommandation - donner des instructions visuelles sur la façon d'utiliser les presse-panini et le papier parchemin.	Frédéric, marketing.
Chocolat chaud	Enfin de retour. Il y avait une pénurie nationale de chocolat en poudre Starbuck's. La machine ne peut pas prendre de substitut.
Micro-ondes pour Salle à manger?	Après discussion des avantages et des inconvénients, nous nous entendons pour dire que c’est plus nocif que bénéfique.
Qualité des aliments pendant la période des examens	Des rapports ont fait état d'une baisse de la qualité l'an dernier. Rappel de maintenir la qualité et la variété tout au long de la période d'examen, à l’hiver et au printemps.	Frédéric, Keegan, Patrick.
Qualité du jus	Pas si bon, nous avons étudié d'autres options. Minute Maid est 80 $ de plus par 12 L. Poursuite de l'analyse des options et des répercussions budgétaires.	Patrick
Heures d'ouverture de la station Pure	Demande de prolonger les heures d’ouverture. Les heures seront prolongées de 1 à 1,5 heure à partir de janvier.	Frédéric	La station Pure aura de nouvelles heures d'ouverture à partir de janvier, la station sera ouverte jusqu'à au moins 20 h 30.
Options de protéines à la station Pure	Demande pour plus de protéines végétales entières au lieu de substituts de viande	Keegan
Falafels secs	Ils sont trop cuits, nous allons revoir avec l’équipe.	Keegan
Contamination croisée pour les végétaliens dans les bars à sandwich et à salades	La viande et les légumes peuvent-ils être conservés séparément?	Frédéric, Maryann
Étiquetage des soupes	L’étiquetage végétalien et végétarien n’est pas cohérent.	Keegan
Salsa au comptoir à salades	Demande - peut-on toujours avoir de la salsa au comptoir à salades ?	Keegan, Frédéric
Contamination croisée par le fromage à la crème.	On le retrouve dans d’autres plats.	Frédéric, Maryann
Le poisson est sec	A la station Esprit, Corps, Âme, il semble toujours sec.	Keegan
Mieux promouvoir les événements ponctuels	Plus de variété.	Marketing.
Plus de frites de patates douces		Keegan
Plus de nourriture épicée		Keegan
Le papier parchemin est-il compostable?		Maryann
Text n’tell – mauvais meme	Les réponses doivent être plus axées sur les solutions et plus sincères.	Marketing
L'horloge n'est plus là
Il n’y a pas de lait de soja au chocolat
Tim Horton à CRX	Très lent
Lavabos dans les toilettes des hommes de la Salle à manger.	L'évier du milieu est bloqué. L'évier droit projette trop d'eau.	Patrick	A communiqué avec les plombiers de l'UO
Moins d'options halal, le personnel n’a pas les connaissances nécessaires	Dans la Salle à manger, il semble y avoir moins de choix halal que l'an dernier, et le personnel ne connait pas la définition d’halal.	Keegan, Frédéric.

Commerce de détail et autres

Question soulevée	Détails	Responsable
Forum	Les Services alimentaires devraient organiser une assemblée publique pour tous les étudiants dans les résidences.	Patrick
Procès-verbaux du CCSA	Mise en ligne pour consultation publique.	Maryann
Temps d'attente dans le commerce de détail.	Promouvoir Boost davantage pour aider à réduire les temps d'attente. Le Tim Hortons à CRX disposera d'une file pour le café pour accélérer le service pour les buveurs de café/thé.	Patrick.
Micro-ondes sur le campus	À qui appartiennent-ils? Appartiennent à la faculté propriétaire de l'immeuble. UCU fait partie du service de Vie communautaire.

La séance est levée à 19 h 10.